Домохозяйки - главные люди мира!

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту



Мы расскажем вам о том, как приготовить бастурму из говядины по классическому армянскому рецепту. В первую очередь нам необходимо правильно выбрать мясо. Для рецепта мы взяли белый балык, но подойдёт и говяжье яблочко. Мясо должно быть свежим и купленным в специально отведённом месте.

Ингредиенты:

Мясо говядины – 1 кг;

Соль – сколько понадобится;

Для обмазки

Красный острый молотый перец – 0,5 ст.л.;

Чёрный молотый перец – 0,5 ст.л.;

Паприка – 1 ст.л.;

Пажитник – 1 ст.л.;

Сумах – 1 ст.л.;

Чеснок – 5 зубков;

Мука – 1-1,5 ст.л.

Приготовление:

Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой. Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.

Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. Мы использовали доску и банки с водой. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.

Теперь готовим обмазку. В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим. Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык.

Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени. Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.

Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.

Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке. Мы для этого приспособили дверцу холодильника.

По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и кушаем сами, угощаем друзей, гостей, соседей. Всем приятного аппетита!


Источник: Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту
Опубликовал:
Теги: Бастурма из говядины видео-рецепт вяленая говядина Кулинария бастурма говядина рецепт балык банк 

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Голубцы по армянскому рецепту: главный ингредиент — на дне кастрюли
Голубцы по армянскому рецепту: главный ингредиент — на дне кастрюли
16
Дача сад огород и просто интересное 16:39 04 авг 2018
Картофель в духовке по-армянски
Картофель в духовке по-армянски
5
Женский сайт 01:02 11 янв 2018
Газобетон или кирпич? Что лучше для строительства дома. Все плюсы и минусы Газобетон или кирпич? Что лучше для строительства дома. Все плюсы и минусы
Классический рецепт самого правильного армянского шашлыка
Классический рецепт самого правильного армянского шашлыка
0
Общество и я 09:00 11 май 2017
Форшмак из селедки (классические рецепты)
Форшмак из селедки (классические рецепты)
1
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 11:00 09 ноя 2019
5 рецептов на основе армянского лаваша. Быстро, просто, вкусно!
5 рецептов на основе армянского лаваша. Быстро, просто, вкусно!
3
Дача сад огород и просто интересное 11:41 15 окт 2016
Салат Провансаль с говядиной, рецепт
Салат Провансаль с говядиной, рецепт
4
Готовим дома 14:30 24 мар 2017
Суп Фо Бо: классический рецепт
Суп Фо Бо: классический рецепт
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 11:12 07 фев 2019
Сырный пирог из армянского лаваша
Сырный пирог из армянского лаваша
1
Женский сайт 14:16 12 мар 2018
БАСТУРМА - Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях
БАСТУРМА - Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях
0
Рецепты от Шефа 18:22 15 янв 2017
Жареные макароны по-армянски: изящный способ приготовления
Жареные макароны по-армянски: изящный способ приготовления
23
Дача сад огород и просто интересное 02:45 01 авг 2018
Древние армянские блюда помогут похудеть: 3 рецепта для тех, кто стыдится своего живота
Древние армянские блюда помогут похудеть: 3 рецепта для тех, кто стыдится своего живота
0
Дача сад огород и просто интересное 17:55 17 окт 2018
Залей мясо водочкой, а еще лучше — коньяком, и посмотри, что произойдет через 3 дня.
Залей мясо водочкой, а еще лучше — коньяком, и посмотри, что произойдет через 3 дня.
80
Женский сайт 16:27 23 фев 2018

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства